|
Жамбон байонез — французская копченая ветчина, производимая вблизи от города Байон в Пиренеях. Жардиньер — блюдо французской кухни, представляющее собой тушеные в горшочке овощи. Желатин — желирующее бесцветное или желтоватое вещество животного происхождения без вкуса и запаха. Используется при приготовлении желе, муссов, десертов, заливных блюд, студней. Желе — 1. сладкое блюдо. 2. гарнир для холодных закусок (мясное и рыбное желе) 3. полуфабрикат (заготовка) для заливных блюд. 4. полуфабрикат для отделки кондитерских изделий. Желтый бобовый соус — универсальная приправа для жареных и тушеных блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей. Другие названия: коричневый бобовый соус, земляной бобовый соус. Женуаз — вид кондитерского теста, очень похожий на бисквит. Изобретен кондитерами из Генуи, работавшими в Париже в XVI в. Женуаз получается по вкусу более нежным и ароматным, а по консистенции более воздушным и в то же время более сухим, чем бисквит. Жуанвиль — голландский соус с добавлением ракового масла. Жучки — костные образования на коже осетровых рыб. Жюльен — 1. способ нарезки продуктов в виде тонких коротких брусочков. 2. Горячая закуска из продуктов, нарезанных солом¬кой. Жюс-лье — загущенная подливка. | 
