Венгерская кухня
Поэт Роберт Грейвс называл Венгрию «Большая маленькая страна». Национальная кухня Венгрии считается одной из лучших — она занимает третье место после Франции и Италии. «Богатый ассортимент продуктов, их свежесть и острота делают Венгрию настоящей Страной вкусов и ароматов» — так писал один из французских путешественников всего двести лет назад.
Король-гуляш
Гуляш, несомненно, является визитной карточкой Венгрии. Если судить по средневековым свидетельствам, в кухне венгерских королей предпочтение отдавалось сладкому, кислому и соленому вкусам, которые дополнялись горьковато-острыми приправами. При этом блюда, приготовленные при королевском дворе, имели много схожего с народной кухней. В котелках пастухов варился тот же знаменитый суп-гуляш: кусочки мяса томились вместе с мелко порезанным луком, после чего добавляли специи — разве что в то время туда не добавляли еще красный перец, помидоры и картофель, появившиеся в Европе позднее.
Попробуйте приготовить гуляш по-венгерски .
Добавим остроты…
Венгерская кухня отличается остротой многих блюд за счет использования красного и черного перца, лука, красного и зеленого стручкового перца, томатного пюре, сметаны и острых соусов типа кетчупа. Особо важным для венгерской кухни было появление в стране паприки — стручкового красного перца. Она пришла в Венгрию одновременно двумя путями: с запада, вместе с Колумбом и его последователями, и с востока, через Оттоманскую империю. Хотя паприку в Венгрии по-настоящему используют не больше двух веков, она стала визитной карточкой венгерской кухни. Зеленые и желтые недозрелые стручки перца идут на разнообразные салаты и гарниры, а созревшие красные перчики перемалываются и становятся приправой. Венгерская паприка имеет с десяток официально признанных оттенков вкуса, она бывает розовая, сладкая, огненная, пикантная…
Винная рапсодия Венгрии
Самое знаменитое вино Венгрии — токайское. Его поставляли ко двору самого Людовика XIV, который именовал его «королем вин, вином королей». Для токайского вина виноград высушивается и засахаривается прямо на лозе, отчего приобретает фруктово-цветочный аромат и привкус. Не стоит забывать о других восхитительных винах: эгерских сухих красных, как, например, «Бычья кровь». После жирных и тяжелых блюд желудку замечательно помогает уникальная абрикосовая водка Венгрии — палинка.
Венгерские сладости
Пребывание Венгрии под властью Австрии-сладкоежки принесло стране одну несомненную выгоду: венгры научились делать замечательные кондитерские изделия. Самое любимое лакомство венгров — пюре из каштанов со взбитыми сливками. Каштаны перетирают и взбивают в густой крем, сверху украшают сливками и наслаждаются «вкусом осени». Венгры знают толк в дивных шоколадных пирожных, монументальных тортах. Часто они носят женские имена — как правило, в честь придумавшей их кулинарки: в Венгрии авторское право поваров строго соблюдают. В России особенно полюбились «Штефания» и «Марика», а в самой Венгрии большой популярностью пользуется торт «Жужа».
В то, чем она является сегодня, кухня Венгрии превратилась под влиянием других народов. Так в середине века она претерпела заметные изменения благодаря наплыву в страну итальянцев, свое влияние оказали и турки с французами. В результате этих воздействий венгерская кухня, сохранив многие оригинальные черты, утратила свою первоначальную грубость, достигла утончённости, получив всемирное признание и известность.
