История кухни, традиции, тенденции развития

Быстрые рецепты для вечеринки в офисеВы с коллегами решили устроить вечеринку в офисе, но у вас совершенно нет времени на то, чтобы провести полдня на кухне, готовя праздничный ужин из нескольких сложных блюд для всей компании? Знакомая ситуация, не правда ли? Конечно, в условиях вечной нехватки времени есть соблазн пойти по пути...

Едем на пикник. Рецепты вкусных блюд и соусов. Весна все чаще балует нас погожими деньками. А значит, самое время устроить отдых на природе, отправившись в ближайший выходной вместе с друзьями на дачу или в лес Традицией проводить пикники – увеселительные прогулки на природе – мы обязаны англичанам.   К концу 17 века в...

С Днем святого Валентина! Буше с фисташками и фруктовым кремомПризнаемся: мы влюблены…...морозный февраль, дающий возможность чувствовать неповторимое тепло каждой встречи с вами.   ...в любой ваш критический отзыв о нашей работе, ведь никто лучше вас не скажет нам, что именно требует усовершенствования. С Днём всех влюблённых вас!  Примите наш...

Чародеи кухни. Всея России мама и женаВСЕЯ РОССИИ МАМА И ЖЕНА Это было революционное время — 1911 год. Атмосфера привычного уклада российской жизни наэлектризована грозой грядущих перемен… В кабинет православного мыслителя Василия Васильевича Розанова, находящегося на пике своей популярности, вошла...

Армия русская и американская. Питание русского солдатаЧто было до эры сублимированных продуктов? Армейская кухня в[IMG ID=183 WIDTH=250 HEIGHT=165 ALIGN=left] любой стране мира оставляет желать лучшего: везде ее отличает отсутствие разнообразия и вкуса. Это сегодня французский луковый суп, обязательное блюдо служащего армии Франции прошлых веков, —...

Армия русская и американская. Рацион перед падением ИмперииЧто было до эры сублимированных продуктов? [IMG ID=184]Питание солдат Русской Армии определялось приказом военного министра № 346 от 22 марта 1899 года с внесенными в него изменениями. Например, в 1908 году винная порция (3 чарки в неделю) была заменена чайными деньгами. По этому приказу рацион...

Правила проведения седераСедер — это кульминационный момент центрального еврейского праздника Песах . Еще на кануне праздника планомерно проводится особо тщательная уборка всей квартиры, чтобы проверить все углы, все шкафы, полки, даже книги и убедиться, что не ускользнуло ни одно место, куда...

Из истории питания в ЕвропеЕвропейская кулинарная традиция стала складываться в эпоху Средневековья. Именно тогда начали зарождаться основы национальных кухонь, восходящие к крестьянским традициям питания, так как в этот период происходили существенные изменения в питании народов, населявших Европу....

И я там был — мед-пиво пил… Янтарный крайЯНТАРНЫЙ КРАЙ Те, кому повезло отдыхать в Литве, привозят впечатления не только о хрустально прозрачных озерах, окруженных корабельными соснами, не только о сборе грибов и ягод, которыми обилен этот край, не только о янтаре всех оттенков, который...

И я там был — мед-пиво пил… «Будь мо!»«БУДЬ МО!» — ПО-НАШЕМУ, ЗДРАВИЦА «…А какими пирогами накормит моя старуха! Что за пироги, если б вы только знали: сахар, совершенный сахар! А вот масло так вот и течет по губам, когда начнешь есть. Подумаешь, право: на что...

И я там был — мед-пиво пил… В стране радушных лотофаговВ СТРАНЕ РАДУШНЫХ ЛОТОФАГОВ Некоторые путешественники, побывавшие в Европе, уже знают, что сегодня все большей популярностью, особенно во Франции, пользуются ресторанчики, специализирующиеся на блюдах магрибской кухни. Однако само звучное слово «магрибы» вряд ли у...

И я там был — мед-пиво пил… Деликатесы для мандариновДЕЛИКАТЕСЫ ДЛЯ МАНДАРИНОВ У некоторых прогрессивных историков в наши дни популярно мнение, что история Китая во многом тождественна российской. Разрозненные славянские племена, как гласит предание, убежденные советом новгородского старшины Гостомысла, в IX веке потребовали...

И я там был — мед-пиво пил… Сказочный АлжирСКАЗОЧНЫЙ АЛЖИР Многие из нас, «дожив», наконец, до заслуженного отпуска и окинув решительным взором глобус, останавливают свой выбор на Северной Африке. Помимо разрекламированного Египта, остальные страны, объединенные общим загадочно-сказочным словом Магриб, для...

И я там был — мед-пиво пил… Яства Ферганской долиныЯСТВА ФЕРГАНСКОЙ ДОЛИНЫ Сегодня Ташкент, который даже во времена голода оправдывал эпитет «город хлебный», поражает обилиемфруктов, ягод и бахчевых культур. На городских рынках продается лучший в мире виноград—мускатный кишмиш, чарджоуские дыни, которые можно...

И я там был — мед-пиво пил… А в солнечной Бразилии, Бразилии моейА В СОЛНЕЧНОЙ БРАЗИЛИИ, БРАЗИЛИИ МОЕЙ Попросите любого из своих знакомых рассказать в двух-трех словах об этой стране, и от 90 процентов услышите: Бразилия — родина карнавала, мекка футбола, многие вспомнят фразу из доныне очень популярного фильма...

И я там был — мед-пиво пил… Дед Мороз собирает друзейДЕД МОРОЗ СОБИРАЕТ ДРУЗЕЙ… Главный Дед Мороз — финский Йолупукки — в своем уютном доме, что на востоке Лапландии в Корвантунтури, при запахе пряников и свежесрубленных еловых веток ожидал гостей. Он успел уже накормить оленей—поскольку...

И я там был — мед-пиво пил… В пещере горного короляВ ПЕЩЕРЕ ГОРНОГО КОРОЛЯ Что мы знаем о Норвегии? «Там красивые фьорды!» — отзовется каждый, поскольку все мы любим листать цветные журналы и смотреть видовые фильмы о путешествиях. «Оттуда приплывает к нам на рынок потрясающая...

И я там был — мед-пиво пил… В старопольской кухнеВ СТАРОПОЛЬСКОЙ КУХНЕ Польша — это блестящая Франция славянского мира; атмосфера вечного праздника, царящая там, гениально воплощена в мазурках великого поляка Фредерика Шопена. Сходство с Францией еще и в сложности, богатстве традиций народного стола. Именно поэтому...

И я там был — мед-пиво пил… В гостях у ДракулыВ ГОСТЯХ У ДРАКУЛЫ В наши дни все более популярными для туристических и отпускных вояжей становятся места исторические, всего лучше, если они овеяны какой-либо красивой и мрачной легендой. Поэтому знаменитый замок Дракулы в Трансильвании привлекает год от года все большее...

И я там был — мед-пиво пил… Цыганский барон угощаетЦЫГАНСКИЙ БАРОН УГОЩАЕТ… Герои всемирно любимых оперетт Имре Кальмана давно стали нашими любимыми друзьями. Редкий праздник обходится для большинства семей без похода в театр оперетты на «Королеву чардаша», «Графиню Марицу», «Принцессу цирка» или...

Чародеи кухни. Волк в овечьей шкуре.ВОЛК В ОВЕЧЬЕЙ ШКУРЕ С середины XIII века, в правление князя Миндовга, Литва была уже настолько сильным и могущественным государством, что новгородцы, псковитяне считали за честь «посадить над собой» отпрыска литовского тирана. Так, в 1266 году псковитяне...

Чародеи кухни. Из бедного сиротки — в пфальцграфы.ИЗ БЕДНОГО СИРОТКИ — В ПФАЛЬЦГРАФЫ Имя Антонио Латини мало что говорит неискушенному читателю. Но в середине XVII века оно звучало популярнее, нежели Ватель, Лаваренн, Гурвиль… Столь громкую известность Латини завоевал в 1692 году благодаря своей книге...

Чародеи кухни. Путь к сердцу королевыПУТЬ К СЕРДЦУ КОРОЛЕВЫ Андрэ Тремо был приглашен из Парижа, где только что закончил школу кухмистеров, шеф-поваром в старинную магнатскую семью Сенявских, глава которой дослужился до звания гетмана при короле Яне III Собеском Людовике. Гетман Сенявский был человеком очень...

Чародеи кухни. Куртуазный кулинар.КУРТУАЗНЫЙ КУЛИНАР На коласьоне рядом с Атенаис де Монпасье блистала мадам Николь де Вентадур фаворитка «короля-солнце» Людовика XIV. Воспользовавшись основным правилом коласьона,— знакомиться без соблюдения правил этикета,— мадам де Вентадур обратилась...

Чародеи кухни. Карой Гундель — вечно живая венгерская легендаКАРОЙ ГУНДЕЛЬ—ВЕЧНО ЖИВАЯ ВЕНГЕРСКАЯ ЛЕГЕНДА Если вам когда-нибудь выпадет удача побывать в Будапеште, то избежать упоминания о человеке по имени Карой Гундель просто не удастся. Сегодня он настолько популярен в Венгрии, что его имя неотделимо...

Чародеи кухни. Самый хитрый французСАМЫЙ ХИТРЫЙ ФРАНЦУЗ Южная провинция Лангедок регулярно снабжала Францию не только провиантом, но и совершенно особенными талантами. Недаром до сего дня существует пришедшая из Средневековья поговорка: «Лангедок — родина хитрецов!» Лучшим подтверждением...

Чародеи кухни. Ясновельможный врун, толстун и хохотун…ЯСНОВЕЛЬМОЖНЫЙ ВРУН, ТОЛСТУН И ХОХОТУН… «Видимо, у панов одно было на уме—веселье. Казалось, вся Ржечь Посполитая беззаботно пировала. В местечках и городках что ни важный дом—ворота настежь, на крыльце горланит хмельная...

Чародеи кухни. Кто убил «невольника чести»?КТО УБИЛ «НЕВОЛЬНИКА ЧЕСТИ»? Фамилия этого человека звучала Ватель. Он пронзил себя шпагой утром 24 апреля 1671 года, во время приема, устроенного принцем Конде в честь Людовика XIV. Причиной смерти стала… свежая рыба, точнее — ее отсутствие....

Чародеи кухни. Скифский стол.СКИФСКИЙ СТОЛ Наступает пора отпусков. Большая часть наших соотечественников, собрав накопленные, сэкономленные, одолженные—ненадолго или насовсем!— средства, стройными рядами потянулись «в стороны южные», места обетованные, страны экзотические. Однако осталась еще малая...

Чайный этикет викторианской АнглииК середине 19 столетия появился сложный этикет, предписывающий особые нормы поведения для женщин, наносящих друг другу визиты для «дневного чая». Домашние чаепития были частым явлением. Сначала хозяйка дома решала, в какой день недели оно будет иметь место. Затем рассылались...

Чародеи кухни. Основатель «Петербургской кухни»Начиная с петровских времен, русская знать, а за нею и мелкопоместное дворянство, заимствовало и вводило у себя западноевропейские обычаи и нравы. Богатые вельможи, посещавшие Европу, привозили с собой или выписывали иностранных поваров: вначале голландских...

У истоков рецепта. «Золотое яблоко»Если бы машина времени переместила в нашу реальность человека, жившего 250 лет назад, и, предположим, вы на его глазах съели бы либо сахарный астраханский помидор «бычье сердце», либо хрустящий шашлык, политый кетчупом «Балтимор», или, наконец, выпили...

У истоков рецепта. Королевская галетаФилипп IV начал свое правление с растраты и без того скудной французской казны на благоустройство замков и дворцов. Он настолько преуспел в искусстве устроительства рыцарских турниров и балов, что в памяти потомков удостоился лишь сомнительной приставки...

У истоков рецепта. Про хвостикиЗвонкими песнями и частушками рассыпалась по Речи Посполитой веселая коленда. Как и обычно, выделялись юные краснощекие жаки (краковские студенты), лучшие мастера колядования. Их ядовитые частушки, едко цепляющие короля Сигизмунда, сочно описывающие маленькие человеческие пороки...

У истоков рецепта. Чудо-кашаВ доме отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Владимировича Юрисовского с самого утра царило оживление. Да и не мудрено! Сегодня ждали в гости высокопоставленного и знатного соседа: графа, министра финансов России—Дмитрия Ивановича Гурьева....

У истоков рецепта. Рогоносец: микророман о фальшивой оленинеПомните замечательный анекдот на тему семейной разборки? Муж вне себя от ярости: — За то, что ты со мною сделала, я тебя уничтожу! Если бы у меня был пистолет, я бы тебя застрелил. Если бы у меня была сабля, я бы тебя зарубил… —...

У истоков рецепта. Кокетки ловятся на спаржу (Продолжение)Продолжение статьи  \«Кокетки ловятся на спаржу\» ПРАЗДНИК… ПРАЗДНИК! В этот прелестный солнечный полдень под гомон птиц в роскошном парке имения гостеприимного маркиза д\'Юкселя блистательное великосветское общество напоминало некие неземные сущности, словно...

У истоков рецепта. Кокетки ловятся на спаржуКоласьон, трапеза без великосветских политесов, по-современному—пикник, принимал все более разнообразные формы. К примеру, герцог Лувуа в 1681 году организовал торжественный прием в честь приобретения замка Медон. Это не подходило ни под одно определение ранее...

У истоков рецепта. пирожное «Риго янчи»Роскошная карета, запряженная четверкой вороных коней, неспешно ехала по Обуде—древнейшему из районов недавно сложившейся мозаики Будапешта. На ее дверцах красовался герб герцогской фамилии Шимэ. Молоденькая милая дама с детскими восторженными глазами громко реагировала...

У истоков рецепта. Семья салатов от ОливьеВ южной провинции Франции—Провансе—жила кулинарная династия Оливье. Поначалу она ничем не выделялась из сотен себе подобных—многодетная простонародная, не очень богатая фамилия. Во Франции профессия кулинара всегда была очень популярной, поэтому, чтобы выделиться...

У истоков рецепта. Спартанский деликатесПравитель сиракузский Дионисий проcнулся гораздо позже обыкновения. Ему, как истинному эллину, стало стыдно: опять не устоял и нарушил данный себе обет неуклонно и планомерно приближаться к калокагатии (состоянию гармонического единства духовного и физического), а из...

У истоков рецепта. Строгановы и строганинаРусско-французская история мяса по имени беф-строганов совершенно уникальна. Составляющие название элементы: boeuf—по-французски говядина, и Строганов—старинная дворянская русская фамилия. Впервые мясо беф-строганов прозвучало во французскую кампанию 1812 года....

Маленькие истории великой кулинарииЭта книга, конечно, о еде. Но не только и даже не столько. Задача автора сводилась не к описанию наиболее искусных методов наполнения родного желудка и даже не к тому, чтобы пополнить вашу домашнюю коллекцию сотней новых рецептов. Это можно сделать, купив один раз...

Армия русская и американская. Это Было до гамбугеровЧто было до эры сублимированных продуктов? В Американской истории эти война между федеральным правительством США (опиравшимся на северные штаты) и так называемой Конфедерацей (объединением нескольких южных штатов) считается самой кровопролитной. В Гражданской войне погибло около...

Родословная обеденной ложкиПервые ложки из обожженной глины появились примерно в III тысячелетии до н. э. В античные времена ложки изготавливались из рога, рыбных костей, створок раковин, дерева, бронзы, драгоценных металлов. Правда, древние греки предпочитали есть руками — кончиками...

Современные тенденции в развитии немецкой кухни: вино и здоровый образ жизниТак сложилось, что немецкие вина известны мировому и российскому потребителю гораздо меньше, чем французские или, скажем, южно-европейские. А между тем, 200–300 лет назад немецкие вина с Рейна и Мозеля были столь же дороги и знамениты, как и вина Бордо....

Современные тенденции в развитии немецкой кухниС конца второй мировой войны как общепит, так и домашняя кухня Германии сильно изменились. В первую очередь сказалось улучшение благосостояния страны, сотворившей в 1950–1960 годы настоящее «немецкое экономическое чудо». Это привело, прежде всего,...

Напитки и средневековой Европы. ПродолжениеПродолжение статьи Напитки и средневековой Европы Лучшим напитком для всех случаев и для любого времени суток в средние века было, разумеется, вино. Считали, что оно является источником здоровья, приносит пользу для жизни человека и представляет собой дар природы, заслуживающий...

Напитки средневековой ЕвропыЧто касается напитков, то социальная разница, имевшая в средние века огромное значение, когда речь заходила о еде, отражалась лишь качестве употребляемых продуктов, Ассортимент и у крестьян, и у аристократии был практически одинаков. И дворяне, и простолюдины...

Не все рыцарю пирНесмотря на периодические неурожаи и голод, люди XII—XIII веков ели не столько мало, сколько плохо: в крестьянской пище отмечался недостаток протеинов и избыток мучнистых продуктов, а на аристократический стол подавалась слишком обильная и чересчур пряная еда...

Вегетарианство поневолеВечный голод Нехватка продуктов питания сопровождала человечество на всем протяжении его истории. В мифологии индейцев Центральной Америки существовало божество голода. Благодаря текстам Кодексов майа, сказаниям и ритуалам можно судить о той выдающейся роли, которая принадлежала...

Русские обедыРусские обеды Во время великокняжеского обеда в большой комнате ставились в несколько рядов столы. По окончании сервировки стола, на котором расставлялись блюда, приготовленные к обеду, царю объявляли: «Государь! Кушанье подано». Он отправлялся...

Первая вилка в АнглииПервая вилка Англии В 1608 году Италию посетил англичанин Томас Кориат. Во время путешествия он вел дневник, в который записывал все, что его поражало особенно сильно. Описывал он и великолепие венецианских дворцов, стоящих посреди воды, и красоту мраморных храмов...

К столу, сэры рыцари!Этой статьей мы начинаем цикл публикаций «Вкус истории», посвященных традициям питания разных народов в разные исторические периоды и тенденциям их изменения. Начнем со Средневековья — именно в этот период в Европе начинают зарождаться основы...

К столу, сэры рыцари! Еда крестьянинаПродолжение статьи «К столу, сэры рыцари!» Мы продолжаем разговор о традициях средневековой европейской кухни XII века. Основу крестьянского рациона в тот период составляли злаки: хлеб, каши и лепешки. Наиболее характерными для меню того времени были ячмень, рожь...

Рождественское поленоНесмотря на то, что родиной рождественского полена считается Франция, этот удивительный десерт традиционен на праздничном столе во многих европейских странах, отмечающих Рождество по католическому календарю. О том, где именно появилось рождественское полено в качестве...