Печень ошпарить кипятком, снять пленку, залить молоком и выдержать в течение 3–5 часов.
Все части конины промыть, зачистить от пленок и сухожилий, добавить казы, залить водой и отварить до готовности на слабом огне в течение 2–2 1/2 часа так, чтобы уварить бульон до 0,5 л. Полученный бульон слить в казан, положить туда разрезанное на 4 кусочка курдючное сало, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до слабого и варить в течение 10–15 минут. Добавить печень целым куском, отваренную конину, лук, перец, соль и варить на слабом огне 5–7 минут. Курт растолочь или растереть в ступке в порошок, развести 1 стаканом бульона и постепенно влить в кастрюлю, все время помешивая.
Проварить еще 3–4 минуты до готовности печени, накрыть крышкой и охладить.
Перед подачей мясо, печень, сало нарезать тонкими ломтиками, перемешать, дать пропитаться полученным при варке соусом.
