Необходимые продукты: конина - 1 кг Для посыпки: соль - 1 ст. ложка сахар - 1 ч. ложка черемша измельченная - 1/2 стакана перец черный горошком - 6 шт. Для рассола: вода - 4 стакана + посыпка | Способ приготовления блюда: Жал—продолговатое отложение жира в подгривной части конской шеи. Его надо вырезать вместе с тонким слоем мяса (не более 10% по весу), нарезать во всю длину ломтиками толщиной 2 см, натереть сухой посолочной смесью и плотно уложить в керамическую или деревянную посуду на сутки. Залить рассолом и выдержать еще 2–3 суток. После этого замочить жал в холодной воде на 2 часа, затем промыть в теплой воде и подвесить для просушки не менее чем на 10–12 часов. После просушки жал прокоптить при температуре 45–50 °С в течение 18 часов, затем охладить при температуре 10–12 °С в течение 4 часов и сушить в течение суток при температуре 12 °С. |
