Осетрина, припущенная по-русски

7978

1 час

4 порции

Ингредиенты:

Для соуса:

соус томатный300граммов

лук репчатый20граммов

морковь30граммов

каперсы30граммов

оливки30граммов

корень петрушки30граммов

огурцы соленые50граммов

шампиньоны50граммов

бульонпо вкусу

Кусочки осетрины ошпаривают, зачищают от сгустков белка, укладывают в смазанную маслом неглубокую посуду, заливают горячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была покрыта на 1/4, добавляют лук, петрушку, соль, перец горошком и вино. Припускают при слабом кипении 20 минут под крышкой. Готовую рыбу хранят до подачи в бульоне.
Готовят томатный соус, используя рыбный бульон.
Готовят гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарезают мелкими брусочками, лук — полукольцами, огурцы — ломтиками. Овощи по отдельности припускают в бульоне. Шампиньоны нарезают ломтиками и ошпаривают. Каперсы отжимают от рассола. Оливки срезают с косточки спиралью.
Соус и гарнир для него соединяют и проваривают 10 минут.
При подаче кусочки рыбы укладывают на блюдо, заливают соусом и гарнируют вареным картофелем, оливками, лимоном.

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.