Окорок бараний, фаршированный сулугуни

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

• 1
  Положите окорок берцовой костью к себе, с обеих сторон берцовой кости срежьте мякоть и сухожилия.
  

  Перережьте сочленение ее с бедренной костью.
  

  Удалите берцовую кость. Вырежьте из мякоти коленную чашечку.
  

  Подрезайте мякоть вдоль бедренной кости, одновременно заворачивая ее. Старайтесь держать нож ближе к кости.
  

  Перережьте сочленение с тазовой костью и удалите бедренную кость.

• 2

  Поверните окорок тазовой костью к себе, подрежьте мякоть вокруг кости, затем углубите надрез и вырежьте тазовую кость.

• 3
  Образовавшийся после удаления костей «карман» заполните смесью рубленого базилика и раскрошенного сыра.
• 4
  Края разреза соедините, мясо обвяжите шпагатом, посолите, поперчите. Выложите мясо в разогретую жаровню.
  

  Лук нарежьте кольцами, чеснок разрежьте поперек пополам, обжарьте со стороны среза и выложите в жаровню. Добавьте оливки или маслины.
  

  Запекайте мясо при 240 °С, периодически поливая бульоном и вином. В конце приготовления добавьте сметану, посыпьте зернами граната и прогрейте.

Дополнительно:

Готовое мясо выложите на блюдо, вокруг уложите лук, чеснок, оливки или маслины. Гарнируйте свежими овощами, зернами граната и зеленью. Отдельно в соуснике подайте соус, образовавшийся при запекании.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»