Разделка курицы для сюпрем

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Сюпрем —это мякоть филе с зачищенной частью крыльной косточки; из одной курицы получают две порции сюпрем.
• Используют курицу весом 1,25–1,5 кг.

• Отрезают обе ножки.

• Снимают с грудки кожу.

• Удаляют дужку.

• Зачищают от мякоти кость крыла, прилегающую к грудке.

• Обрезают крылышки по локтевому суставу, обрубают оставшуюся косточку под углом, оставляя 1,5–2 см.

• Делают надрез вдоль грудной кости и снимают филе вместе с крыльной косточкой, отрезая ее по суставу.

• Отделяют малое филе.

• Вытягивают сухожилие из малого филе.

• У большого филе надрезают верхнюю пленку, внутреннее сухожилие. У крыльной косточки отрубают утолщение и надрезают вокруг сухожилия.

• Делают надрез по длине вдоль большого филе, держа нож параллельно разделочной доске, раскрывают его и вкладывают малое филе внутрь.

• Закрывают мякоть большого филе, слегка отбивают, смачивая в воде молоток, и выравнивают поверхность.

← Вернуться к рецептам «Полуфабрикаты»