Студень из стерляди
Купить фото на фотобанке
2512
Добавить в любимое...
6 порций
- Тип блюда: Холодные закуски с рыбой
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 28779 (Февраль, 2007)
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- стерлядь - 1 кг
желатин - 15-20 г
икра - 25 г
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка
корень петрушки и хрена - по 1 шт.
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Очищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить с кореньями и луком. После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо или салатник и накрыть салфеткой. В бульон положить размоченный желатин и размешать его до растворения. Для того чтобы получить прозрачное желе, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 г икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячим желе. После того как будет влита первая часть, желе должно закипеть и только тогда можно будет влить остальную часть оттяжки. После вторичного закипания процедить бульон, охладить.
Залить бульоном стерлядь. Перед заливкой украсить куски стерляди листиками петрушки.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют