Бограчгуйяш (гуйяш в котелке)
Участник конкурса
Рецепт месяца
Рецепт месяца
Купить фото на фотобанке
7535
У 9 пользователей
в любимом
в любимом
10 порций
-
Тип блюда:
Супы разные,
Мясные супы - Национальная кухня: Венгерская кухня
- Вид кухни: Повседневная кухня
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 13339 (Супы — это просто)
Автор
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- мука пшеничная80граммов
- семена тмина молотыепо вкусу
- паприка молотая20граммов
- помидоры свежие60граммов
- жир свиной80граммов
- чеснок2зубчика
- лук репчатый300граммов
- перец сладкий зеленый140граммов
- → или картофель1000граммов
- говядина мякоть1000граммов
- яйца1штука
- соль2щепотки
- мясной бульонпо вкусу
- водапо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
- 1
Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной в 1.5-2 см. - 2
Лук мелко нарезать. В котле поджарить лук в растопленном жире на слабом огне до золотистого цвета. - 3
Уменьшить огонь, положить паприку в не слишком горячий жир (обязательно не горячий, иначе сгоревшая паприка даст неприятный вкус и не даст цвет), быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. На данном этапе воду доливать не нужно, иначе мясо будет вариться, а не тушиться, и гуйяш приобретет вкус супа из советской столовой. - 4
Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу , чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости, на пару. - 5
Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной примерно в 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. - 6
Приготовление чипетке: из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой пальцами отщипывать от него бесформенные кусочки, размером примерно с ноготь. - 7
Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в котелке остался один только жир. - 8
Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. - 9
Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. - 10
Окончательное количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего следует опять посолить. Суп должен быть густым и наваристым.
Дополнительно:
Часто венгры любят готовить бограчгуйяш по следующему "мужскому" принципу: после каждой операции нужно выпить по стопке водки (30-50 грамм).
Приятного аппетита или как говорят венгры: Jó étvágyat (Йоо иитваадьот!).
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Похожие рецепты
 |  |  |  |  |
Рецепт перекочевал со старого сайта несколько измененным. С точностью до наоборот.
От оригинального из Кароя Гунделя осталось весьма немного.
Естественно, что вначале мелконарезанный лук и только лук жарят до золотистого цвета. Затем огонь уменьшают до минимума и в негорячий лук всыпают паприку, а не красный перец. Я лично предпочитаю ярко-красную не оч острую.
Затем немедленно сочную говядину с множеством сухожилий кубиками 1-1.5 см всыпают и перемешивают. Солят, а затем тушат под крышкой. В своем соку до испарения последнего.
Тогда добавляют толченный чеснок с тмином, немножко воды и снова тушат почти до готовности мяса. Воду добавляют только так, чтобы не пригорело. Ни в коем случае не варить в куче бульона. Именно ТУШИТЬ!
Пока тушится - режут картофель оч мелкими кубиками (1х1 см) и помидоры (вот тут можно и заменить томатной пастой, так как заготовка лечо по-венгерски с салом и паприкой у нас не прижилась). Но пастой без фанатизма и хорошей, немного разведя ее водой.
Дают выпариться всей воде, а затем добавляют картофель, перемешивают, тушат до такого слегка прозрачного состояния. Не разваривать! Не брать высококрахмалистые развариваемые сорта!
Затем добавляют бульон, зеленую свежую паприку, помидоры или томатную пасту. Дают картофелю довариться до почти мягкости, кидают "чипетке" (я обычно использую звездочки или мелкую вермишель итальянского происхождения) и уже окончательно доводят до готовности.
Бульоном или водой доводят до состояния густого супа или пожиже, я люблю обязательно со сметаной и дополнительным свежим толченным чесноком в конце.
Бон Аппетит!
Да, я такой ;-)
Паприка используется и зеленая свежая, и красная неострая в порошке. И главное - не сжечь паприку на сильном огне!